C# Entity Framework 6 の DbContext で変更されたレコードと変更前後の値を取得する

public class Company
{
    public int Id { set; get; }
    public string Name { set; get; }
}

public class MyDbContext : DbContext
{
    public virtual DbSet<Company> Companies { get; set; }
}

using (var db = new MyDbContext) {
    // 修正
    var first = db.Companies.First(x => x.Id == 1);
    first.Name = "いちばん";
    // 追加
    var second = new Company { Id = 2, Name = "にばん" };
    db.Companies.Add(second);
    // 削除
    var third = db.Companies.First(x => x.Id == 3);
    db.Companies.Remove(third);
    // 変更を反映
    db.SaveChanges();
}

var entries = db.ChangeTracker.Entries<Company>();

var addedOrModified = db.ChangeTracker.Entries<Company>()
    .Where(x => x.State.HasFlag(EntityState.Added) || x.State.HasFlag(EntityState.Modified))
    .ToList();

var deleted = db.ChangeTracker.Entries<Company>()
    .Where(x => x.State.HasFlag(EntityState.Deleted))
    .ToList();

foreach (var d in deleted) {
    Console.WriteLine(d.Entity.Name); // 削除対象の会社名が表示されるはず
}

var addedOrModified = db.ChangeTracker.Entries<Company>()
    .Where(x => x.State.HasFlag(EntityState.Added) || x.State.HasFlag(EntityState.Modified));
Console.WriteLine(addedOrModified.Count()) // ← 追加・変更された件数
db.SaveChanges(); // 保存すると
Console.WriteLine(addedOrModified.Count()) // ← 0 になる

var addedOrModified = db.ChangeTracker.Entries<Company>()
    .Where(x => x.State.HasFlag(EntityState.Added) || x.State.HasFlag(EntityState.Modified))
    .ToList(); // ← これ重要
Console.WriteLine(addedOrModified.Count) // ← 追加・変更された件数
db.SaveChanges(); // 保存しても
Console.WriteLine(addedOrModified.Count) // ← 追加・変更された件数が残る

public static class DbContextExtensions
{
    /// <summary>
    /// 現在のコンテキストで指定した状態のエンティティに関する変更追跡エントリーを列挙します。
    /// </summary>
    /// <typeparam name="T">エンティティの型</typeparam>
    /// <param name="context">データベースコンテキスト</param>
    /// <param name="state">状態</param>
    /// <returns>エンティティに関する変更追跡エントリーのコレクション</returns>
    public static IEnumerable<DbEntityEntry<T>> GetEntityEntriesByState<T>(this DbContext context, EntityState state) where T : class
        => context.ChangeTracker.Entries<T>().Where(x => (x.State & state) != 0);
}

// before
var addedOrModified = db.ChangeTracker.Entries<Company>()
    .Where(x => x.State.HasFlag(EntityState.Added) || x.State.HasFlag(EntityState.Modified))
    .ToList();
// after
var addedOrModified = db.GetEntityEntriesByState<Company>(EntityState.Added | EntityState.Modified)
    .ToList();

var diffs = entry.CurrentValues.PropertyNames
    .Where(x => entry.State.HasFlag(EntityState.Added) // 追加された場合
        || entry.OriginalValues[x]?.ToString() != entry.CurrentValues[x]?.ToString()) // もしくは差分があるものだけ
    .ToDictionary( // ディクショナリに変換
        x => x, // キーは列名
        x => (
            original: entry.State.HasFlag(EntityState.Added) ? null : entry.OriginalValues[x]?.ToString(), // 元の値
            current: entry.CurrentValues[x]?.ToString() // 変更後の値
        )
    );

if (diffs.ContainsKey["Name"]) { // Name プロパティが変更されていれば
    var (original, current) = diffs["Name"]; // 変更前後の値を展開して代入
    Console.WriteLine($"変更前の値は {original}, 変更後の値は {current} です。");
}